فرآیند تبدیل مواد اولیه خام به مواد غذایی، به نوعی، که میتواند توسط انسان یا حیوانات مصرف شود، به عنوان فرآوری غذا نامیده میشود. به طور کلی اجزای تمیز، ذبح شده و قلاب زده یا برداشت شده گرفته میشود و برای تولید محصولات غذایی جذاب و قابل فروش استفاده میشود. طیف گسترده ای از ماشین آلات صنایع غذایی و تجهیزات آن ها، مصارف، ابزار و تجهیزات در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. نقش مهندس در صنایع غذایی طی دو دهه گذشته برجستگی چشمگیری کسب کرده است. صنعت فرآوری مواد غذایی بسیار متنوع، پیچیده و تکامل یافته است. نیاز روزافزون به نوآوری فرایند با توجه به تقاضای بازار و پیشرفته تر شدن بازار مصرف وجود دارد. مصرف کننده انتظار تازگی، با ارزشی، هیجان و محصولی را دارد که در بسته بندی های ضد انعطاف پذیر ایمن باشد.
تجهیزات موجود در فرآوری مواد غذایی به ماشین آلات صنایع غذایی، اجزاء، سیستم هایی که برای پخت و پز، بسته بندی، تهیه یا ذخیره مواد غذایی استفاده میشوند، اشاره دارد. اگرچه این تجهیزات در درجه اول به سمت مصرف پذیری، حفظ و طعم پذیری انجام میشود، اما تعداد کمی از تجهیزات نیز وظایف کمکی یا اصلی مانند تهیه، حمل و بسته بندی را انجام میدهند. برای اجرای عملیات مختلف واحد مورد نیاز در طی یک چرخه تولید کامل، مانند جداسازی، پخت، مخلوط کردن، انجماد، شستشو و آب بندی، طیف گسترده ای از تجهیزات پردازش مواد غذایی در دسترس است. این تجهیزات برای تولید برنامه های کاربردی صنایع غذایی و فرآورده های غذایی مانند کالاهای نانوایی تا نوشیدنی و لبنیات به کار میروند. تجهیزات پردازش صنایع غذایی بسته به خواسته های این عملیات، میتوانند برای رسیدگی به محصولات جامد، نیمه جامد و مایع، به صورت دسته ای یا مداوم، بسته به خواسته های عملیاتی، طراحی و ساخته شوند.
ماشین آلات آماده سازی
تمیز کردن
تمیز کردن، درجه بندی، مرتب سازی، لایه برداری یا پوست گرفتن برخی از عملیات واحد است که توسط تولید کنندگان در هنگام تهیه مواد اولیه به کار میرود.فرآیند تمیز کردن به مرطوب کردن و خشک کردن تقسیم میشود تا آلودگی ها و مواد خارجی را از سطح مواد غذایی خام خارج کند
درجه بندی
این نوع فرآوری مواد غذایی از نزدیک با مرتب سازی و اغلب جلوگیری از آن ارتباط دارد. با ارزیابی چندین ویژگی ماده غذایی میتوان کیفیت کلی را تعیین کرد. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
پردازنده های تصویر
چراغ های تنگستن
تجهیزات آزمایشگاهی
پوسته پوسته شدن
برای افزایش کیفیت کلی یا ظاهر محصول نهایی مواد غذایی، مواد غیرقابل خوراکی یا نامطلوب توسط این فرآیند غذایی حذف میشوند. ماشین آلات صنایع غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از :
غلطک / کاسه ساینده کربوراندم (لایه برداری سایشی)
مخازن تحت فشار (لایه برداری بخار فلش)
تیغه ثابت / چرخان (لایه برداری برشی)
نوار نقاله ها و کوره ها (لایه برداری شعله)
مرتب سازی
این عمل کاملاً شبیه فرایند تمیز کردن خشک است. بر اساس یک ویژگی فیزیکی قابل اندازه گیری، مرتب سازی و جداسازی آلودگی ها و مواد خارجی از مواد غذایی خام طبقه بندی و جدا میشود. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
غربال / صفحه (مرتب سازی اندازه)
ماشین آلات مرتب سازی
سیستم های مرتب سازی بینایی ماشین
نقاله زنجیری مرتب سازی
جدا کننده دیسک (مرتب سازی شکل)
تجهیزات مورد استفاده در فرآیند خشک در تمیز کردن.
ماشین آلات مکانیکی
کاهش اندازه
نخستین عملیات واحد در پردازش مکانیکی برای کاهش متوسط ذرات ماده غذایی جامد از طریق فرآیندهای مکانیکی شامل برش، ضربه یا نیروی تراکم انجام میشود. نوع تجهیزات درگیر عبارتند از:
سنگ زنی - خرد کردن:
سنگ شکن رول
سنگ شکن های فکی
آسیاب فشار
تأثیر میلز
صاف کننده ها یا پالپ ها
آسیاب های جذب کننده
برش - خرد کردن:
دستگاههای برش
چاقو / تیغه
چرخ گوشت
اره های باند
معرفی دیگر تجهیزات صنایع غذایی
درایر یا دستگاه خشککن: در بسیاری از کارخانه های مواد غذایی از درایرها به منظور کاهش رطوبت برخی مواد غذایی و خشک کردن آنها استفاده می کنند. در این فرآیند، ویتامین ها و ریز مغذی های مواد غذایی با کیفیت سابق حفظ می شوند.
دستگاه سپراتور: در میان ماشین آلات صنایع غذایی، از دستگاه سپراتور به جهت جداسازی استفاده می شود. از جمله کارخانه هایی که در آنها دستگاه سپراتور مشاهده می شود، کارخانه های تولیدکننده مواد لبنی هستند که به عنوان خامهگیر از این دستگاه استفاده می کنند.
دستگاه های پخت مواد غذایی: دستگاه های پخت، جزء مهمترین تجهیزات صنایع غذایی هستند که دارای انواع مختلف می باشند. از جمله این دستگاه ها می توان به دیگ های بخار مورد استفاده در صنایع کنسروسازی، دستگاه های فر صنایع نان، اجاق گازهای صنعتی، مایکروویو صنعتی و… اشاره کرد
رای عرضه مواد غذایی باید نسبت به بسته بندی آنها اقدام نمود. بدین منظور انواع مختلف دستگاه های بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. هدف استفاده از این دستگاه ها، به وجود آوردن شرایط مطلوب و استاندارد برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. ماشین آلات صنایع غذایی که در حوزه بسته بندی مواد، مورد استفاده واقع می شوند، دارای انواع مختلف همچون دستگاه های بسته بندی توزیندار، پودری، حجمی، پرکن انواع مایعات سرد و گرم و… می باشند.
با توجه به اهمیت بالای سلامت تولید و بسته بندی مواد غذایی، در هنگام خرید انواع ماشین آلات صنایع غذایی، متناسب با نیاز خود، تجهیز مورد نظر را انتخاب نمایید. همچنین نسبت به کیفیت محصول مورد نظر اطمینان حاصل کنید.